Маркетинговое исследование рынка хлеба представляет комплексный анализ российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе следующих сегментов хби:

• из ржаной муки
• из пшеничной муки
• из пшенично-ржаной муки
• сдобные хлебобулочные изделия
• диетические хлебобулочные изделия
• пироги и пирожки открытые и закрытые
• хби для детского питания
• изделия сухарные, гренки
• хрустящие хлебцы
• бараночные изделия (бублики, баранки, сушки)
• соломка и хлебные палочки
• хлебобулочные полуфабрикаты
• и т.д.

В отчете проведен анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий по следующим основным параметрам:

• Объем и динамика рынка
• Производство (объем, динамика, ассортиментная и географическая структура)
• Импорт (объем, динамика, география)
• Экспорт (объем, динамика, география)
• Потребление хлеба и хлебобулочных изделий (объем, динамика, ассортиментная структура потребления по видам хлеба, особенности географии потребления)
• Крупнейшие производители хлеба и хби (мощности производства, объем производства по предприятиям, доли рынка)

В отчете подробно рассмотрена сырьевая база рынка хлеба и хлебопродуктов:

• анализ рынка муки
• анализ рынка хлебопекарных дрожжей

Проведен подробный анализ факторов, влияющих на рынок и тенденций его развития.
Представлен прогноз развития рынка в среднесрочной перспективе до 2015 года.

Выдержки из исследования:

• Объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий по итогам 2012 года составил *** тонн. В 2013 году сохраниться тенденция роста рынка, темпы роста достигнут ***%.
• Наибольший объем потребления хлебных продуктов характерен для Сибирского федерального округа – 129 кг на душу населения. В разрезе регионов наибольший объем потребления – в *** крае – 168 кг на душу населения.
• В Москве доля производства хлеба и хлебобулочных изделий по итогам 2012 года достигла 22,4% в ЦФО
• Объем импорта хлеба составляет *** тонн. В 2012 году наибольшую долю импортных хби составили сухарики и гренки (***%).
• Основным поставщиком импортного хлеба является *** (80,2%).
• Наибольшее количество муки производится в Центральном федеральном округе (***%), Сибирском ФО (23,1%), Приволжском ФО (19,5%).
• Крупнейшим игроком на рынке хлеба и хлебобулочных изделий является ОАО «Хлебный дом». Доля рынка компании составляет ***%, мощности производства предприятия - *** тонн в сутки.
• Величина спроса на хлеб в 2012 году превысила предложение на *** тонн в натуральном выражении и *** млн. руб. в стоимостном

В отчете приведено 110 диаграмм, 3 схемы и 186 таблиц.

СОДЕРЖАНИЕ   2

МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ   6
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ   6
ИНФОРМАЦИОННАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ   6

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ   7
1.1 ВИДЫ И КЛАССИФИКАЦИИ   7
1.1.1.   Хлеб из пшеничной муки   10
1.1.2.   Хлеб из  ржаной муки   11
1.1.3.   Хлеб из смеси разных видов и сортов  муки   11
1.1.4.   Булочные изделия   11
1.1.5.   Сдобные изделия   12
1.1.6.   Изделия хлебобулочные пониженной влажности   12
1.1.7.   Диетические хлебобулочные изделия   13
1.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА   15
1.3. СЫРЬЕВАЯ БАЗА   22
1.3.1. Основные параметры сырьевой базы   22
Основное сырье для производства хлебобулочных изделий   22
1.3.2. Рынок муки   27
Объем, структура, динамика рынка   27
Объем, динамика, региональная структура производства муки   29
Объем, динамика, структура экспорта муки   37
Объем, динамика, структура импорта муки   47
Динамика цен производителей на муку   55
Крупнейшие производители муки   57
1.3.3 Рынок дрожжей хлебопекарных   61
Объем, структура, динамика рынка дрожжей   61
Объем, динамика, региональная структура производства пекарных дрожжей   63
Экспортно-импортные операции на рынке пекарных дрожжей   70
Динамика цен производителей хлебопекарных дрожжей   80
Крупнейшие производители хлебопекарных дрожжей   80

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ   87
2.1.  ОБЪЕМ И ДИНАМИКА РЫНКА   87
2.2.  СТРУКТУРА РЫНКА   88
2.3.  ДИСТРИБУЦИЯ НА РЫНКЕ   89
2.4.  АНАЛИЗ РОЗНИЧНЫХ ПРОДАЖ НА РЫНКЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ   90
2.4.1. Объем и динамика розничных продаж   90
2.4.2. Структура продаж по федеральным округам и регионам РФ   91
2.5.   СООТНОШЕНИЕ СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА РЫНКЕ   96
2.6.  ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЫНОК   97
2.7.  ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА   99
2.8.   ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ РЫНКА (ДОЛИ НА РЫНКЕ)   100

ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ   102
3.1.  ОБЪЕМ, ДИНАМИКА, СТРУКТУРА И ГЕОГРАФИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ЦЕЛОМ   102
3.1.1. Объем и динамика производства   102
3.1.2. География производства по ФО   105
3.1.3. География производства по регионам   108
3.1.4. Крупнейшие производители   115
3.2. СЕГМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕЛДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ   116
3.2.1. Объем и динамика производства   116
3.2.2. География производства по ФО   118
3.2.3. География производства по регионам   120
3.2.4. Ассортиментная структура производства ХБИ недлительного хранения   123
3.2.5. Производство в отдельных сегментах ХБИ недлительного хранения   125
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки   125
Хлебобулочные изделия из ржаной муки   129
Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов   132
Изделия хлебобулочные сдобные   136
Пироги открытые и закрытые, пирожки открытые и закрытые, пончики   145
Изделия хлебобулочные диетические   149
Изделия хлебобулочные для детского питания   154
3.3. СЕГМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ   156
3.3.1. Объем и динамика производства   156
3.3.2. География производства по ФО   158
3.3.3. География производства по регионам   159
3.3.4. Ассортиментная структура производства ХБИ длительного хранения   161
3.3.5. Производство в отдельных сегментах ХБИ длительного хранения   162
Изделия хлебобулочные длительного хранения упакованные   162
Изделия хлебобулочные пониженной влажности   164
Полуфабрикаты хлебобулочные   165

ГЛАВА 4. АССОРТИМЕНТНЫЙ И ЦЕНОВОЙ АНАЛИЗ   167
4.1. АНАЛИЗ ЦЕН ПОИЗВОДИТЕЛЕЙ   167
4.1.1. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта   168
4.1.2. Хлеб пшеничный из муки 1 сорта   169
4.1.3. Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной из муки 1 и высшего сортов   169
4.1.4. Хлеб ржаной из обойной, обдирной и сеяной муки, включая  хлеб из муки смешанной валки   170
4.1.5. Сдобные хлебобулочные изделия   171
4.1.6. Хрустящие хлебцы   171
4.1.7. Бараночные изделия   172
4.1.8. Сухарные изделия   172
4.2. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН   173
4.2.1. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта   173
4.2.2. Хлеб пшеничный из муки 1 и 2 сорта   175
4.2.3. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный   177
4.2.4. Булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные   179

ГЛАВА 5. АНАЛИЗ ИМПОРТА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ   181
5.1. ОБЪЕМ И ДИНАМИКА ИМПОРТА   181
5.2. АССОРТИМЕНТНАЯ СТРУКТУРА ИМПОРТНЫХ ПОСТАВОК   182
5.2.1.  Сегмент сухариков и гренок   183
Объем и динамика импорта   183
Структура поставок по странам   184
5.2.2.   Сегмент хрустящих хлебцев   187
Объем и динамика импорта   187
Структура поставок по странам   187
5.2.3.  Сегмент прочих хлебобулочных изделий без добавок   189
Объем и динамика импорта   189
Структура поставок по странам   190
5.3. ГЕОГРАФИЯ ИМПОРТА ХЛЕБА И ХБИ   192

ГЛАВА 6. АНАЛИЗ ЭКСПОРТА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ   195
6.1. ОБЪЕМ И ДИНАМИКА ЭКСПОРТА   195
6.2. АССОРТИМЕНТНАЯ СТРУКТУРА ЭКСПОРТНЫХ ПОСТАВОК   196
6.2.1. Сегмент сухариков и гренок   198
Объем и динамика экспорта   198
Структура поставок по странам   198
6.2.2. Сегмент хрустящих хлебцев   201
Объем и динамика экспорта   201
Структура поставок по странам   201
6.2.3. Сегмент прочих хлебобулочных изделий без добавок   203
Объем и динамика экспорта   203
Структура поставок по странам   204
6.3 ГЕОГРАФИЯ ЭКСПОРТА   206

ГЛАВА 7. КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ   210
7.1   КОНКУРЕНТНАЯ СРЕДА НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ   210
7.2   БАРЬЕРЫ ВЫХОДА НА РЫНОК   211
7.3   ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ   212
7.3.1. Профили основных игроков   213

ГЛАВА 8. АНАЛИЗ СПРОСА   218
8.1   ОБЪЕМ ПОТРЕБЛЕНИЯ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ   218
8.1.1. Объем и динамика потребления хлеба  и хлебных продуктов   218
8.1.2. Сравнительный анализ потребления хлебных продуктов на душу населения в РФ и странах мира   219
8.2   СТРУКТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ   220
8.2.1. Ассортиментная структура потребления   220
8.2.2. Географическая структура потребления хлебных продуктов   222
8.2.3. Структура потребления хлеба и хлебных продуктов по типам домохозяйств   225
8.3   ФАКТОРЫ СПРОСА   227
8.3.1. Уровень доходов населения   227
8.3.2. Численность населения   227
8.3.3. Уровень цен   228
8.3.4. Сезонность   229

ГЛАВА 9. ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА   230

ВЫВОДЫ ПО ИССЛЕДОВАНИЮ   232

О КОМПАНИИ EVENTUS CONSULTING   234